Commission organoleptique et profil sensoriel du Saint-Marcellin IGP
En 2018 et 2019, le jury a été formé par Jean-François Clément (Agro Sens conseil) afin d’harmoniser les notes et de renforcer les connaissances en dégustation sensorielle.
Une base de données comprenant l’ensemble des profils sensoriels obtenus (soit env. 60 fromages analysés) a ainsi été créée.
SON BUT : établir une carte sensorielle de la diversité organoleptique.
Ainsi, pour chaque critère d’aspect, de texture et de goût, un producteur pourra désormais replacer les caractéristiques de ses fromages parmi la diversité organoleptique observée dans l’appellation Saint-Marcellin, et mieux comprendre ce qui fait la spécificité de ses fromages.
Un rapport personnalisé est envoyé aux fromageries.
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